Berenjenas espiadas

1 porción


Las berenjenas se lavan y se encogen bien, haciendo 2 filas de incisiones. Revuelven estas incisiones con frascos de ajo y trozos de espiga de cerdo, antes de hundirlos en sal y pimienta. Las berenjenas ralladas se riegan con aceite vegetal, se cierran con una tapa y se extinguen a fuego lento. Se pone en la mezcla el aceite, la sal, el azúcar, un pequeño trozo de limón (se saca después de la salsa acabada). La mezcla se hierve, agitando. La salsa está lista. Queda por añadirle jugo de limón, rellenar con salsa de repollo y servir inmediatamente a la mesa.