Puré de patatas

1 porción


Las patatas peladas se cocinan al vapor o en agua, se secan, se frotan en caliente, utilizando para ello una tamiz o una máquina de frotar. No se debe utilizar la picadora de carne, ya que el puré no es lo suficientemente uniforme, oscurece y se destruye una cantidad significativa de vitamina C. No se puede limpiar las patatas refrigeradas - el puré resultará adhesivo. En la masa frita poner la mantequilla o margarina, calentar y golpear con una espátula, poco a poco añadiendo leche caliente o crema. Si la leche o la nata no son inflamables o si se vierten de inmediato, en lugar de gradualmente, se pueden formar bultos en el puré, a pesar del buen batido. El puré de patatas debe mantenerse en la espátula sin drenar. Servir puré en un plato o sartén de porción, haciendo un dibujo en la superficie con un peine de aluminio y regar con aceite. Se puede servir puré con cebolla frita finamente fina o con huevo cocido cocido, rayado y mezclado con aceite derretido. Sobre la superficie del puré se puede aplicar un patrón de puré de zanahoria o rosa con la ayuda de una bolsa de pastelería