Patatas hinchadas (suflé)

1 porción


Los tubérculos grandes de la misma magnitud de las variedades de patatas no acuosas limpian, lavan y cortan de la parte media del tubérculo los círculos de 3-7 mm. de espesor. La poda de patatas se utiliza para preparar otros platos. Antes de freír en grasa, las patatas se secan y, sin salarse, se ponen en utensilios profundos (sartén, cazuela profunda, freidora, electrocudo, etc. ) Con grasa precalentada a 130-140 °. Es mejor consumir grasa anhidra (grasa vegetal, combijir, manteca de cerdo). Freír las patatas es necesario para que no se forme una corteza de rubor. Después de 3 a 4 minutos, las patatas deben sacarse con un ruido seco y cambiarse a un segundo plato con grasa caliente a 180 °, después de lo cual se fríen hasta formar una corteza dorada oscura. Las papas listas para salar. La grasa para el asado secundario debe estar muy caliente (antes de que aparezca una neblina ligera) y la cantidad de ella debe ser de 3 a 4 veces mayor que la cantidad de papa sumergida simultáneamente en grasa. Con el asado secundario, las patatas se hinchan. Esto se explica porque durante el primer asado se estabiliza el almidón en la superficie de las patatas y se forma una corteza densa. Durante el segundo asado, la superficie de las patatas adquiere coloración, la corteza se compacta aún más, y la humedad dentro del tubérculo se transforma en vapor e hinchando una rebanada de patatas. Es conveniente asar las patatas en mallas metálicas de alambre con asas. Servir patatas hinchadas como plato independiente y como guarnición a las calderas de Kiev, filetes, bifstex, langets, etc. Antes de servir, las patatas deben ser saladas con sal fina.