Patatas fritas en grasa

1 porción


En grasa, es decir, en fritura, solo se fríen las patatas picadas, ya que los grandes tubérculos enteros, al asarse, se queman encima, y en su interior permanecen crudos. Pelar las patatas, enjuagarlas y cortarlas en forma de barras justo antes del asado. También puede cortar las patatas con virutas, espirales o con un corte especial cortar bolas pequeñas (noiset). Antes de asar las patatas hay que secarlas bien, de lo contrario el agua enfriará la grasa, lo que provocará una fuerte espuma de la misma. Por esta misma razón, no se puede salar la papa antes de freírla en grasa, ya que a la vez se lavará. En vajilla profunda (sartén, sartén, freidora, artilugio eléctrico, etc. ) Caliente la grasa (grasa vegetal, combijir, etc. ) Hasta 170-180 °. Con esta temperatura de grasa, la superficie de la papa no se arruga cuando se fríe y se forma una hermosa corteza de rubor. Además, hay que recordar que no se calienta lo suficiente la grasa al sumergir los alimentos en ella se espuma mucho. La grasa debe ser de 3 a 4 veces más grande que las patatas fritas en una sola ingesta. En grasa caliente, sumergir las papas en pequeños lotes para no enfriar la grasa. Cuando las patatas se tostan hasta que estén doradas oscuras, sacarlas con un ruido seco sobre un tamiz o una rejilla metálica y dejar que se derrame la grasa. Antes de servir, las patatas fritas en grasa deben ser saladas con sal muy fina. Como plato independiente se sirven generalmente patatas en forma de barras (fritas), y las patatas con paja (pai) en viruta, rodajas (chibs) se sirven en guarnición a las calderas de Kiev, bifstex, romstex, etc. Las patatas cortadas en paja se sirven secas en un plato cubierto con una servilleta de papel, y cortadas en barras, etc. , en una sartén con aceite de póliza o margarina