Col guisada con madera

1 porción


Pelar el repollo, cortar en cuadrados grandes, poner en agua hirviendo durante 5 minutos, luego girar en un tamiz, doblar en una cazuela, agregar ajo picado, hoja de laurel, guisantes perfumados, sal, aceite o margarina (2 - 5 g), verter con un caldo fuerte y, cerrar con una tapa, guisar hasta que esté listo. El caldo debe tomarse dos veces menos que las coles. Después de extinguir, escurrir el jugo, poner el resto del aceite mezclado con harina, hervir 15 - 20 minutos, verter la madera y llevar a ebullición. Descomponer la col con un tobogán en sartenes de porción (kronchel), regar con salsa, espolvorear con verde y servir. Como guarnición adicional, puede servir castañas perdidas colocándolas alrededor de la col. Para dejar caer las castañas en el agua hirviendo durante 5 - 6 minutos, limpiar la cáscara y la cáscara fibrosa, poner en una cazuela lubricada con grasa, verter el caldo y dejar pasar en el armario hasta que esté listo