Repollo frito bajo salsa «bechamel»

4 porciones


Cortar por la mitad en la longitud de 2 col pequeña y densa, verter con leche salada caliente, poner a cocinar. Cuando la col se empieza a hacer suave, pelar, cortar en lóbulos de toda la longitud, trocear en harina, freír el rubor en aceite. Para «bechamel»: medir la leche de repollo con un vaso, añadir tanta crema (o leche) para que un total de 2 vasos salgan juntos. Frote 4 huevos con 100 g de mantequilla derretida, 3 cucharaditas de harina, 200 g de crema agria y 50 g de queso suizo rallado. Combinar con leche y crema, calentar sin hervir. Coliflor poner en capas sobre un plato profundo, lubricado con aceite y espolvoreado con cereales, cubriendo cada capa con un «bechamel» caliente. Engrasarlos densamente con la última capa, espolvorear con pan seco, queso, salpicar con mantequilla, dejar que poco a poco se vaya untando en el horno. Servir aceite.