Caviar de calabacín

1 porción


Ponemos el calabacín en la bandeja, lo colocamos en el horno, lo llevamos a la suavidad, luego quitamos la piel y amasamos la pulpa con un empuje. Tostamos la cebolla finamente fina sobre el aceite vegetal hasta que esté a medio preparar, añadimos tomates cortados, especias, azúcar. Luego cambiamos todo a una olla de hierro fundido, vertemos los restos de aceite vegetal, mezclamos cuidadosamente. Solim al gusto, infundir vinagre y revolver de nuevo. Apretado debajo de la tapa hasta que el caviar se digiere bien y adquiere un agradable color dorado amarillento. Servimos el caviar frío, espolvoreando con un eneldo finamente picado.