Berenjena con tomate

1 porción


Las berenjenas son mías, escaldadas con agua hirviendo, quitamos la piel, espolvoreamos con sal, dejamos reposar los minutos 15-20, y luego enjuagamos con agua fría para que la sal se retire, apretamos ligeramente y cortamos en trozos pequeños. Luego tostamos sobre el aceite de girasol junto con la cebolla rebozada, ponemos en utensilios de cerámica, añadimos los tomates cortados en tazas, el pimiento búlgaro previamente pelado, la solima, la percha, regamos con vinagre (mejor manzana) y revolvemos. Desde arriba, espolvoreamos con el verde del perejil.