Aylazan

Cortar las berenjenas en tazas, espolvorear con sal y dejar reposar durante 10-15 minutos para que la amargura baje. Las berenjenas se aprietan ligeramente, se colocan en una olla y se vierten con aceite vegetal. Pelar las patatas y cortarlas en cubos. Pelar los pimientos y cortar con anillos. Las cebollas se limpian y se rascan finamente. En las vainas de las habas quitar las puntas junto con las venas, las vainas cortadas finamente. En tomates, quitar el frutal y cortarlo en frijoles. Los verdes de cilantro, perejil y albahaca se cortan en grande. Sobre la berenjena poner las verduras y las verduras en capas, sal, pimienta y repite todas las capas una vez más. Todo salado, picado, vertido con aceite, cubierto con un plato invertido. Cierre la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento.