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Ternera con hongos (escalope de veau aux champignons)
6 porciones
Trozos de ternera hervida se hunden en harina y se fríen ligeramente en mantequilla. Calentar el coñac, verter la ternera y encender. Cuando las llamas se apagan, añadir setas, sal, nuez moscada. Mantener 5 minutos a fuego lento. Verter el vino, llevar a ebullición y mantener a fuego 5 minutos más. Añadir, agitar, crema y mantener a fuego, sin llevar a ebullición, otros 10 - 12 minutos hasta que los hongos se ablanden completamente. Sal y sirve a la mesa con papas hervidas.
Trozos de ternera hervida se hunden en harina y se fríen ligeramente en mantequilla. Calentar el coñac, verter la ternera y encender. Cuando las llamas se apagan, añadir setas, sal, nuez moscada. Mantener 5 minutos a fuego lento. Verter el vino, llevar a ebullición y mantener a fuego 5 minutos más. Añadir, agitar, crema y mantener a fuego, sin llevar a ebullición, otros 10 - 12 minutos hasta que los hongos se ablanden completamente. Sal y sirve a la mesa con papas hervidas.
mantequilla - 3 cucharadas, sal - 1 cucharadita, nuez moscada - 1 pizca, harina de trigo - 0.25 vasos, crema 20% 0.66 vasos, champiñones frescos - 250 g, o champiñones blancos frescos - 250 g, vino tinto dulce - 0.33 tazas, pimienta perfumada 0.13 cucharadas.
