Pulmones de ternera en salsa ácida

Lavamos cuidadosamente los pulmones, eliminamos la tráquea. Es recomendable remojar los pulmones durante varias horas. En agua hirviendo añadimos pulmones, sal, pimienta, especias. Si lo desea, puede agregar un bulbo entero, las raíces. Cocine debajo de la tapa durante aproximadamente 1, 5 horas. Añadimos una hoja de laurel en 15-20 minutos. El caldo está a punto. Para la salsa sobre el aceite precalentado, freír la cebolla picada en cubos, añadir la harina, criar todo con caldo frío, solima. Después de esto, infundir al gusto vinagre o ácido cítrico diluido, añadir azúcar, crema agria o yema derretida, mezclar cuidadosamente. Los pulmones cocidos cortamos en tiras, ponemos en salsa y dejamos hervir. Servimos los pulmones con puré de patatas, ensalada de verduras enlatadas, etc.