El ternero es ligero en viena

Fácil de lavar. Lavar las raíces peladas y cortarlas en trozos. Agua (1, 5 L) hervir con las especias y las raíces, poner el pulmón. Cocinar a fuego lento 1 una hora, quitando la espuma. Fácil de sacar de la decocción y secar. Decocción para el procedimiento. Fácil poner en la tabla de cortar, cubrir con la segunda tabla y presionar con la carga. Dejar 12 horas, luego cortar en tiras de espesor 0, 5 verTomar 0, 5 l de decocción del pulmón, verter en él la harina diluida con agua fría y cocer revolviendo, 10 minutos a fuego lento. Sal la salsa, pica, agrega al gusto la ralladura, alcaparras, jugo de limón y azúcar. Fácil de inundar con salsa y calentar a fuego lento. Batir la mantequilla ablandada con una corola con crema y añadir a la salsa. Se recomiendan los clecks para la guarnición.