Ossobuko

Lavar la carne, secar, cortar la piel en los bordes. Fríe las rodajas de carne en harina, fríelas a ambos lados en aceite a fuego alto. Quítate del fuego, sal, chupa. La cebolla, las zanahorias y el apio se lavan, se limpian y se cortan finamente. Escaldar el tomate con agua hirviendo, limpiar la piel y el frutal, cortar en cubos. En la grasa que queda de freír la carne, freír la cebolla, las zanahorias y el apio, poner la carne y los tomates, verter con una mezcla de pasta de tomate con vino. Extinguir a fuego lento durante 40 minutos. Luego agrega el ajo finamente picado, el perejil verde y la ralladura rallada. Extinguir otros 10 minutos. A la carne se recomienda servir risotto con guisantes y queso rallado «parmesano».