Pecho de ternera relleno

La receta del esternón de ternera rellena no es sencilla, pero sí muy sabrosa. Lavar el esternón, salar y la parte inferior, más ancha, cortar cuidadosamente de los huesos para que el bolsillo resulte. Batir la mitad de la cantidad de aceite con los huevos, añadir el pan blanco empapado en leche, las almendras ralladas, y las verduras finamente picadas de perejil. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y jugo de limón. Rellenar el bolsillo con la masa obtenida, pero no llenarlo demasiado apretado. Coser el esternón y fríelo en grasa derretida hasta que esté dorado. Las costillas también se ponen en la sartén junto con la carne. Una vez que la carne esté lista, quitar los hilos, y calentar dejar reposar un rato. A continuación, cortar el plato terminado en rodajas en el dedo de espesor y colocar en el plato precalentado. Decorar con grandes lóbulos de limón y hojas de lechuga verde. En la salsa que quede de freír, añadir un poco de harina, verter 1 cucharadita de coñac, añadir una cucharada de mantequilla, un poco de nata, sazonar al gusto con sal y pimienta. Para la guarnición servir las verduras jóvenes guisadas en mantequilla.