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Cerdo de montaña
1 porción
En una cacerola con grasa de cerdo se pone el ajo, la cebolla y se saltea hasta que esté dorado. Se añade pimienta encurtida, pinchada con paja, puré de tomate, vino, hierba de perejil finamente picada, eneldo y se continúa salteando. Luego se vierte el caldo y se cocina a fuego lento durante una hora. Antes de terminar la cocción se pone azúcar, ácido cítrico, pimienta, sal.
En una cacerola con grasa de cerdo se pone el ajo, la cebolla y se saltea hasta que esté dorado. Se añade pimienta encurtida, pinchada con paja, puré de tomate, vino, hierba de perejil finamente picada, eneldo y se continúa salteando. Luego se vierte el caldo y se cocina a fuego lento durante una hora. Antes de terminar la cocción se pone azúcar, ácido cítrico, pimienta, sal.
verde perejil - 80 g, eneldo - 40 g, cebolla rebozada - 200 g, ajo al gusto, sal al gusto, azúcar - 50 g, grasa - 40 g, pimiento al gusto, vino tinto dulce - 80 g, tomate puré - 160 g, ácido cítrico al gusto, caldo de carne - 1 l, pimiento rojo marinado - 70
