Cerdo frito con riñones y hígado

1 porción


La pulpa de la pierna posterior o de la coreana se corta en rodajas y, agitando a fuego la sartén, se fríe la carne en una pequeña cantidad de grasa. Los riñones se aplastan, se limpian de películas y grasa, luego cada mitad del riñón en su interior hacen incisiones longitudinales y transversales en forma de una jaula oblicua, luego se cortan en rodajas y se escaldan con agua hirviendo. Pelar el hígado de la película, cortar en rodajas finas y humedecer en una mezcla de proteína con almidón diluido con agua fría (1:
1). Cortar la cebolla verde procesada en trozos de 2 cm de largo, rallar los frascos de ajo pelados en longitud. En una sartén muy caliente con mucha grasa (fritura) al mismo tiempo poner los riñones y el hígado, inmediatamente drenar la grasa, dejando sólo una pequeña cantidad en la sartén. En esta sartén poner el cerdo tostado, verter una mezcla preparada en platos separados de caldo de pollo no dirigido (20 g), salsa de soja, vodka de arroz, almidón diluido con agua fría (1:

2), cebolla verde, ajo, vinagre. Cocine los alimentos agitando la sartén y vierta la manteca de cerdo derretida.