Cabeza de cerdo bajo la mierda

1 porción


Cortamos la cabeza de cerdo en dos partes, limpiamos de grasa sobrante y la lavamos en agua corriente tibia. Ponemos las piezas terminadas en la caldera, vertemos con agua caliente, llevamos a ebullición, quitamos la grasa de la superficie del caldo y la espuma, y luego cocinamos a fuego silencioso 4-5 horas. Poco a poco añadimos especias. Sacamos la carne preparada, dejamos que se derrame el caldo y separamos los huesos suavemente, tratando de preservar la integridad de las piezas. Después los unimos, y en el seri-dina ponemos pequeños trozos de carne, resultando al cortar, la lengua, el ajo finamente picado. En la parte superior frotamos con pimienta molida y perfumada roja y ponemos en el horno durante 30 minutos. La carne horneada se transfiere en una servilleta y se coloca debajo de la prensa durante un día en un lugar frío. Servimos la cabeza de cerdo en un plato redondo de cerámica con verdura, decorando las lonchas exactamente cortadas con porciones de mierda.