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Estudiante
1 porción
Las patas se tratan a fondo, se ponen en agua fría, se añaden las raíces, las zanahorias, se cocinan a fuego lento hasta que la carne esté blanda (1-2 horas). No dejar hervir mucho, ya que al mismo tiempo se evapora el líquido y el caldo se torna turbio, gris. Para que el caldo parezca más apetecible, baja el bulbo sin pelar en él. Separar la carne preparada de los huesos, cortar, revolver con trozos de pepino, poner en un plato o moldes, verter en caldo cotizado y aderezado con vinagre. Dejar que se enfríe.
Las patas se tratan a fondo, se ponen en agua fría, se añaden las raíces, las zanahorias, se cocinan a fuego lento hasta que la carne esté blanda (1-2 horas). No dejar hervir mucho, ya que al mismo tiempo se evapora el líquido y el caldo se torna turbio, gris. Para que el caldo parezca más apetecible, baja el bulbo sin pelar en él. Separar la carne preparada de los huesos, cortar, revolver con trozos de pepino, poner en un plato o moldes, verter en caldo cotizado y aderezado con vinagre. Dejar que se enfríe.
patas de cerdo - 1 kg, o patas de becerro - 1 kg, agua - 2 l, zanahoria - 1-2 piezas, pepinos salados - 1-2 piezas, sal al gusto, cebolla al gusto, hoja de laurel al gusto, raíz de apio al gusto, vinagre al gusto
