Kebab de cerdo-i

1 porción


Para el kebab, es mejor utilizar la pulpa de la pata trasera y la espátula, cortando el exceso de grasa y dejándola con una capa de no más de 7-8 mm. La carne se corta en cubos de 30 - 40 g, se salda, se espolvorea con pimienta, se corta finamente o se frota en un rallador con cebolla repuesta y verde de perejil, se moja con vinagre o zumo de limón, se remueve, se coloca en utensilios neoquis y se pone frío durante 4 a 6 horas. A continuación, se ennegrecen sobre las hojarascas metálicas, se entremezclan con las tazas de la cebolla repelida, se lubrican con sal de kurdo derretido y se fríen sobre las brasas ardientes o en el gril eléctrico. Los trozos de kebab terminados se quitan en el plato, se guarnecen con cebollas racheadas crudas, tomates y frascos de limón. Por separado se sirve salsa tkemali o «oriental» y verdura fresca o marinada.