Salo en ruso (ahumado)

1 porción


espiga de no más de 4-6 cm de espesor frotar con una mezcla de sal tomada en una cantidad de 4% a la masa de la materia prima, y aguantar durante el día a una temperatura no superior a 4 ° C. al final de la exposición, la materia prima se coloca en el recipiente para el poso húmedo. el espárrago se vierte en salmuera y aguanta 7-10 días en él. después de la cosecha, las espigas se lavan con agua (20 - 25 ° C), se vendan con una cuerda, se secan durante 2 a 3 horas, después se envían a la cámara de ahumado y se ahuman durante 4 a 6 horas a una temperatura de 30 - 50 ° C. Después del tratamiento térmico, la grasa ahumada se enfría.