Pecho de cerdo ahumado con piñones en manchú

1 porción


el esternón de cerdo con la piel en una pieza entera se diseña como un rectángulo de 2-3 cm de espesor, con los lados 20x15 cm (quitar las costillas, recortar las irregularidades en los bordes). pelar, pelar la piel, enjuagar y secar cuidadosamente. espuma de guisante de pimienta, mezclar con sal y frotar cuidadosamente la piel con esta mezcla, tratando de frotar lo más profundo posible. dejar que se seque durante 2 horas (en verano) o 10 horas (en invierno). enjuague el esternón preparado, colóquelo en el tronco o colóquelo en la parrilla y fríelo a fuego alto hasta que la piel esté ennegrecida. quitar la carne del girador o sacarla de la parrilla, remojarla durante 10 minutos en agua fría, quitar los lugares quemados y lavarla cuidadosamente. cortar en cubitos de luc. en la parte inferior de una sartén profunda o wok poner una pequeña rejilla de metal (malla), poner en ella cubitos de cebolla, en la cebolla poner la piel de cerdo abajo, poner en la parte superior de la carne trozos de refinado, piñones, verter 1 vaso de agua, cerrar firmemente con la tapa y poner en fuego fuerte. llevar a ebullición, reducir el fuego y extinguir durante 2 horas hasta que la piel de cerdo se ablande completamente. coloque una mezcla de arena de azúcar y té seco en la parte inferior con una capa plana, coloque la malla de metal, coloque la piel de cerdo en la parte superior y cubra firmemente con la tapa. poner la sartén a fuego fuerte, evitando que salga el vapor y el humo que se formará al encender la mezcla de té y azúcar. este «humo» con un agradable sabor a té dulce procoptita la carne de cerdo, y adquirirá un color dorado. Después de 3-4 minutos, la carne se saca, se coloca en la tabla de cortar con la piel hacia arriba, se lubrica con aceite de sésamo y se corta en rodajas oblicuas en 8 partes (de 2 cm de ancho). dividir cada rodaja por la mitad y, sin romper el aspecto general de la pieza entera, colocar 16 rodajas en un plato plano con la piel hacia arriba. las nueces de cedro se descomponen, como cuentas, sobre la superficie del cerdo apilado. derretir en una sartén seca de grasa de cerdo interior, añadir sal y 1 una cucharada de arena de azúcar y en esta mezcla freír rápidamente durante 1 minutos enteros verter apio o perejil (sin pecíolos). los verdes adquirirán inmediatamente un color brillante y se volverán duros y convexos. poner el «nido» verde tostado alrededor de las rodajas de cerdo.