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El esternón es un cerdo relleno con repollo
1 porción
La col fresca se chinca, se frota con sal y se presiona, se blanquea y se presiona. Las manzanas limpian, quitan el corazón-vino y chincan, adhiriéndose a la forma de corte de la col, se mezclan con la col y se sazonan con aceite. Del esternón cortan la espina extra, cortan el «bolsillo» entre los huesos de las costillas y la carne y ponen allí la carne picada. La ranura está cosida. El esternón relleno se salda, se frota con cebolla empujada y se fríe en el horno hasta que esté listo.
La col fresca se chinca, se frota con sal y se presiona, se blanquea y se presiona. Las manzanas limpian, quitan el corazón-vino y chincan, adhiriéndose a la forma de corte de la col, se mezclan con la col y se sazonan con aceite. Del esternón cortan la espina extra, cortan el «bolsillo» entre los huesos de las costillas y la carne y ponen allí la carne picada. La ranura está cosida. El esternón relleno se salda, se frota con cebolla empujada y se fríe en el horno hasta que esté listo.
col blanca - 300 g, sal al gusto, manzana - 360 g, col cuajada - 300 g, cebolla - 120 g, aceite vegetal - 100 g, especias al gusto, cerdo - 670 g, verduras al gusto
