Esternón en forma de zacarpato

1 porción


Para esta cosecha es mejor elegir el esternón en las costillas: la manteca aquí se alterna con la carne. Sobre todo, cortamos el esternón en tiras de 7-8 cm de ancho y no más de 30 cm de largo. Las tiras se colocan sobre la tabla de cortar con la piel hacia abajo y cada 6-7 cm hacemos incisiones transversales, tratando de no dañar la piel. Después de esto, las piezas de esternón son abundantemente espiando ajo por todos los lados, excepto la piel, frotando con sal, incluso en incisiones. A continuación, frotamos el esternón con una mezcla de tres partes de semillas de cilantro molidas, dos partes de pimienta roja y una parte de pimienta molida negra. Las especias deben cubrir el esternón de todos los lados con una capa bastante espesa. Después de esto, ponemos las rayas del esternón en el costado y enrollamos la espiral: de cada banda se obtiene un círculo denso. Estos círculos tejen la bechera como una caja redonda, y colocamos debajo de la podredumbre en un lavabo esmaltado. Cuando la salmuera deje entrar el jugo, lo llevaremos a la bodega y lo guardaremos allí en un barril de madera bajo una pequeña opresión de 3-4 meses. ¡Puedes probar el esternón en una semana!