Esternón ahumado

1 porción


el esternón se lava cuidadosamente, se frota con una mezcla de sal, pimienta, ajo, azúcar, se coloca firmemente en el recipiente y se sal durante 3 días. luego mueven las piezas superiores hacia abajo, y las piezas inferiores hacia arriba y todavía aguantan durante 3 días. el esternón se desmaya de la mezcla de sal, se deja escurrir el agua y se coloca en una cámara de ahumado. ahumado a una temperatura de 65 - 70 ° C durante 8 - 10 horas.