Salchichas de hígado

1 porción


Tomar por igual la parte del hígado de ternera y cerdo y el blanco empapado en el agua o la leche del pan, buscar finamente el hígado y añadir la tercera parte contra el hígado de la manteca de jamón finamente chispeada, mezclar con el pan blanco, borrar en la misma masa o istolochka todo en la etapa de piedra. Sal, añade la pimienta, las raíces hervidas, el perejil, el puerro y la cebolla repelida y revuelve bien. Rellenar con esta masa de tripa, atar y lanzar en agua hirviendo. Cuando todas las veces se empapan con la llave es para sacar y colgar en el ahumadero hasta que se ahuecan y se endurecen.