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Cuello de ganso relleno
1 porción
La ternera, la manteca y el hígado de ganso pasan por la picadora de carne junto con el bollo empapado en leche y prensado. La masa resultante se frota con yemas y se conecta con champiñones finamente picados. Sazonado al gusto con sal, pimienta, nuez moscada, la carne picada se revuelve con espuma de proteínas y se rellena con ella con un cuello de ganso preparado (no muy apretado) . El cuello se cose a ambos lados, se perfora en varios lugares, se coloca en agua hirviendo girasol y se cocina bajo la tapa a fuego lento durante unos 50 minutos. Servir en caliente o frío. En este último caso, se mantiene bajo la prensa y luego se corta en rodajas.
La ternera, la manteca y el hígado de ganso pasan por la picadora de carne junto con el bollo empapado en leche y prensado. La masa resultante se frota con yemas y se conecta con champiñones finamente picados. Sazonado al gusto con sal, pimienta, nuez moscada, la carne picada se revuelve con espuma de proteínas y se rellena con ella con un cuello de ganso preparado (no muy apretado) . El cuello se cose a ambos lados, se perfora en varios lugares, se coloca en agua hirviendo girasol y se cocina bajo la tapa a fuego lento durante unos 50 minutos. Servir en caliente o frío. En este último caso, se mantiene bajo la prensa y luego se corta en rodajas.
cuello de ganso - 1 pieza, hígado de ganso - 1 pieza, grasa - 50 g, ternera - 100 g, champiñones frescos - 50 g, bollo - 50 g, leche - 120 g, huevos - 2 piezas, pimienta negra molida al gusto, nuez moscada al gusto, sal al gusto
