Pato guisado en salsa de cebolla después de salar

1 porción


preparar el pato (sin remojo). cortar finamente 1 bulbo y 1/4 parte de la verdura del eneldo. pato preparado frotar en el exterior con 1 cucharada de sal y pimienta roja molida, salpicar 1 cucharadita de vino de arroz o coñac, espolvorear con un uka picado y un eneldo. coloque la carcasa del ave en utensilios esmaltados, cierre con una tapa y déjela durante un día en un lugar fresco para adobar. Al día siguiente, enjuague el pato varias veces con agua fría. preparar el relleno: cortar los bulbos restantes en cubos grandes, cortar finamente el resto de la verdura del eneldo. mezclar la cebolla picada y el eneldo con 1 cucharada de sal y rellenar el pato apretado. coser la cavidad abdominal del cuerpo, colocar el pájaro en el pato, verter agua fría y poner en fuego fuerte. al hervir el caldo, hacer con una aguja gruesa varios pinchazos en la carcasa y 1-2 pinchazos en las patas para que la sangre y la linfa que quedan en el pato fluyan. a continuación, lavar el pato con agua hirviendo, limpiar y drenar en la reja. de caldo de pato para quitar la espuma, dejarlo reposar, curar. Echar el pato de nuevo en el pato, verter el 3/4 de caldo, verter 1 cucharadita de vino de arroz o coñac y cocer a fuego muy bajo durante 2 horas. pato listo para sacar del caldo, enfriar y quitar los hilos. colocar el relleno en el plato, esparcir, sobre él poner el pato picado en pedazos y verter el caldo ligeramente espesado (debe ser previamente hervido en 1/4-1/

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