Pato soldado en marinado

1 porción


lavar el pato y sumergirlo brevemente en agua hirviendo. dejar que el agua se escurra. desde el interior del pato frotar con sal. lavar el puerro y cortar diagonalmente en trozos de 5 cm de largo, pelar el jengibre y cortar con plásticos muy finos. doblar el pato junto con los demás ingredientes en una olla grande y verter con agua para que el pato esté completamente cubierto. llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar durante 1 hora con la tapa cerrada. sacar el pato, dejar que se derrama el caldo y poner en el refrigerador. cortar el pato en una porción, poner en el plato en forma de un cuerpo entero y servir como un aperitivo con una salsa de ciruela o albaricoque (ver «salsas»).