Pato en beijing

El día antes de preparar el plato, el pato debe lavarse correctamente, eliminar la grasa, las glándulas grasas y las puntas de las alas. Limpiar el pato seco dentro y fuera. Frote la piel del pato con vodka o ginebra y deje que se infiltre durante 30 minutos. En una olla grande, escupir suficiente agua, hundir el pato en agua hirviendo para escaldar la piel. Saca el pato antes de que el agua vuelva a hervir. Tapar el pato, frotar con sal dentro, colgar detrás de la parte posterior y dejar en un lugar frío (en el refrigerador) durante 4 horas. Mezcle la miel o melaza con el vino y el agua hirviendo y lubrique el pato con esta mezcla cada hora, es decir, 3-4 veces. El pato se suspende una vez más durante 12-24 horas, esta vez por las alas (el pato también debe estar en posición vertical) para que no toquen el torso del pato. En la parte inferior, coloque una capacidad lo suficientemente ancha como para recoger el líquido que fluye del pato. A continuación, colocar el pato en la parrilla del horno, en la parte inferior para instalar la bandeja de hornear, por 5 cm lleno de agua. Cubrir el pato con lámina (para que las alas no se fríen demasiado) y cocinar durante 25-30 minutos a 220 ° C. Reducir el fuego a 160 ° C y asar el pato hasta que esté listo para 1 hora más, mientras que después de media hora el pato voltea. La piel del pato debe ser de color marrón oscuro con un tono rojizo. Si la sombra es más pálida, entonces debe aumentar la temperatura a 190 ° C. Sacar el pato del horno y dejarlo durante 5 minutos. Quitar la piel y cortar en trozos de 3-4 cm. Separar la carne de los huesos y también cortar en trozos pequeños. Coloque el pato en un plato calentado. * El pato se sirve en Beijing con panqueques especiales «para mandarinas», salsa Hoysin (o salsa de ciruela), con pepino y plumas de cebolla verde, de las que se hacen borlas. Con estas borlas, el panqueque se lubrica con salsa, se le ponen trozos de pato frito y trozos de carne, un pepino finamente picado, la borla de cebolla propiamente dicha y se enrolla el panqueque con ruleta. Es importante que el pato en Beijing, todos los condimentos y guarniciones se sirvan al mismo tiempo.