Sacivi del pájaro

1 porción


Las aves de corral tratadas se cocinan a medias, se salan, se lubrican con grasa y se tostan en una tostadora hasta que estén listas. Luego la carcasa se corta en porciones. En la salsa obtenida, se suelta el ave durante 5 - 10 minutos, tras lo cual se añaden las nueces empujadas con pimienta roja de vaina, diluidas con infusión de azafrán y caldo (de las nueces preprensadas con aceite de nuez), y se quitan las sacivis del fuego. Se sirve como aperitivo frío, salpicado con aceite de nuez.