Pollo de terciopelo

1 porción


lavar y secar los hongos y los frijoles de vaina. las setas se cortan en tiras, las habas - diagonalmente en trozos de 2 cm. cortar las nueces o almendras en grande. cortar finamente el apio. verduras preparadas para secar y dejar de lado. quitar la piel y sacar los huesos del pollo. cortar la carne en rodajas finas, poner en la tabla y repeler con el lado contundente del cuchillo de cocina. batir en la espuma de proteínas, añadir el oído de una cucharadita de sal y pimienta. mezclar con trozos de gallina. calentar en un wok o sartén 2 cucharadas de aceite y apagar las rodajas de jengibre. aumentar el fuego, poner las rodajas de la gallina y revolver inmediatamente. el aceite debe estar muy caliente, para que el gallinero se blanquee en menos de 1 minuto. sacar la carne después de 2-3 minutos, dejando el jugo en un wok o sartén. añadir al líquido restante después de asar la carne 1 cucharada de aceite y freír rápidamente, revolviendo, las verduras preparadas. cuando las verduras se vuelven de color verde brillante, poner rodajas de gallina, mezclar cuidadosamente y quitar del fuego. es importante no revivir las verduras, deben permanecer jugosas y crujientes en el medio.