Pollo aromático

1 porción


El pollo hervido se fríe enteramente en fritura hasta que se forme la corteza, se pone en la vajilla de barro, se añade el jengibre cortado en grande y la cebolla rebozada, el clavo, la canela, el badian, el pimiento, el perejil, el eneldo, la sal, se vierte el caldo de pollo no aderezado en la cocción al vapor hasta que esté listo. Se prepara la salsa: el caldo que queda después del parque del pollo se salta, se vierte en una sartén, se lleva a ebullición, se quita la espuma y, sacudiendo la sartén, se vierte con un chorro de almidón diluido con agua fría (1:

2). La carcasa de pollo se coloca en el plato y se riega con salsa.