Pavo en caballito (dinde a la chevalidre)

4 porciones


Separar la carne de pavo separando los huesos y 300-350 g de carne blanca (oh pechuga). Posponer la carne blanca. Los huesos, la carne de pavo (sin carne blanca depositada) y, si lo hacen, pon la potroja junto con los hongos, cebolla, zanahoria, apio, perejil, hoja de laurel y pimienta en la sartén, vierte 1 vaso de agua y vino blanco seco, lleva a ebullición y cocina a fuego lento 40 - 50 min. Saltear los hongos blancos a través de la picadora de carne y volver a meter en el caldo, sazonar al gusto. Batir las yemas de huevo con crema y verter en ellas 1 mitad de caldo, revolviendo continuamente para que los huevos no se enrollen. Vierta los huevos en el caldo y cocine 5-7 min, revolviendo y evitando que hierva. Sal al gusto. Si la salsa es espesa - añadir crema, si es líquida - mantener al fuego unos minutos más. Cortar la carne cruda blanca depositada en 8-12 pedazos. Cada pieza se envuelve en salsa, se rompe en pan seco y se fríe en grasa hirviendo hasta que esté dorada. La carne cocida en caldo pasa por la picadora de carne, se calienta, se vierte con salsa hasta formar una masa espesa, se sazona al gusto y se pone en el medio del plato calentado. Alrededor de poner bien impregnado con mantequilla el arroz soldado por separado, y en los bordes - trozos de carne blanca asada entrelazada con rodajas de manteca de cerdo crujiente tostada. Por separado servir la salsa caliente restante.