Pavo (4-6 porciones)

4 porciones


separar la carne de pavo, separando los huesos y 300-350 g de carne blanca (de la pechuga). huesos, carne de pavo (sin carne blanca) y, si lo hay, potroja, poner junto con setas finamente cortadas con cebolla, zanahoria, apio, perejil, así como hoja de laurel y pimienta en la sartén, verter 1 vaso de agua y vino blanco seco, llevar a ebullición y cocer a fuego lento 40 - 50 minutos. el caldo resultante para el procedimiento. setas pasar por la picadora de carne y volver a poner en el caldo, sal al gusto. batir las yemas de huevo con crema y verter en ellas 1 mitad de caldo, revolviendo para que el huevo no se enrolle. vierta los huevos en el caldo y cocine 5 - 7 minutos, revolviendo, evitando que hierva. Sal al gusto. si la salsa es espesa, agregue la crema, y si es líquida, mantenga al fuego unos minutos más. Cortar la carne cruda blanca depositada en 8-12 pedazos, envolver cada pieza en salsa, desmenuzarla en pan seco y freírla en grasa hirviendo hasta que esté dorada. la carne cocida en caldo pasa por la picadora de carne, se calienta, se vierte con salsa hasta formar una masa espesa, se sazona, se pica al gusto y se pone en el medio del plato calentado. alrededor de poner bien impregnado con mantequilla el arroz soldado por separado, y en los bordes de los trozos de carne blanca asada mezclado con rodajas de manteca de cerdo crujiente tostada. servir por separado la salsa caliente restante.