Ganso frito en berlinés

1 porción


La carcasa del ganso es destripada, amordazada, lavada, ligeramente salada en su interior, frotada con un majorano mojado seco y rellena con manzanas sin pelar sin núcleo. La carcasa se cose y se fríe de la manera habitual junto con las manzanas restantes. La col roja está siendo extinguida. La carcasa se separa, se coloca en un plato y se guarnece con manzanas y patatas soldadas en su totalidad. La col y la salsa se sirven por separado. La salsa se prepara así: la grasa de ganso que queda después del asado se cultiva con caldo, se hierve, se añade harina de maíz, se remueve y se frota.