Cuello de ganso relleno

1 porción


pelar la piel con cuello de ganso, rellenarla con cereal de cebada, coser ambos extremos y guisarla o fríela en el horno. el cuello de ganso no cortado también se puede rellenar. en este caso, a través de una ranura en el bocio, cortar el hueso cervical y sacarlo. la piel del cuello y el bocio rellenar con masa cocida, coser, asar junto con el ganso. cuando se sirve en la mesa, cortar el cuello de ganso en rodajas y verter el jugo del cereal caliente, diseñado para rellenar, verter con caldo graso o agua caliente para hincharse. luego añadir el hígado tostado finamente picado, el estómago, la cebolla, la grasa de ganso y, si está disponible, la sangre de ganso frita, la pimienta, la sal. revolver todo, diluir con caldo para que la masa no sea dura, y nafarchar el cuello de ganso. en lugar de cereales de cebada como relleno, puede tomar patatas fritas en un rallador o carne picada de bulki. Para el relleno, frote 3-4 patatas crudas peladas, agregue grasa de ganso tostada, sal y revuelva.