Fricase en parisino de pollo con vino blanco

4 porciones


(Fricassee a la parisienne) Cortar el pollo en trozos, frotar con sal, pimienta negra y roja. Derretir la mantequilla en un asador de hierro fundido y freír el pollo en él. Espolvorear el pollo con harina y poner en el brasero una hoja de laurel, ajo, romero y perejil. Verter vino y caldo de pollo. Cierre con una tapa y coloque el brasero en un horno precalentado (hasta 180cC) durante 45 min o deje allí hasta que la carne de pollo esté blanda. Coloque el pollo en el plato, saque la hoja de laurel y el perejil. Brasero con una manta para poner a fuego fuerte en 5 min. Batir las yemas de huevo, la crema y el jugo de limón y verter en ellos con un chorro fino de un poco de relleno caliente de brasero, revolviendo continuamente para que las yemas de huevo no se enrollen. Vierte las yemas de huevo con crema en el brasero y revuelve bien. Sal al gusto. Volver a poner el pollo y calentar, pero no dejar que la salsa hierva. Servir con una guarnición de setas fritas.