Pato dos veces cocido

1 porción


preparar el pato, (sin remojo) y hervir durante 30-40 minutos en agua sin sal sin añadir especias. sacar el pájaro de la decocción y enfriar un poco. cortar finamente 1 bulbo. salar el pato, frotar desde dentro con media cantidad de chile molido, nafarchear con cebolla finamente picada y coser la cavidad abdominal. la decocción en la que se preparaba el pato, para meterlo, para ponerle la carcasa de pájaro nafarshied y para hacer otro 10-15 minutos. el pato saca y deja derretir el fluido. melco corta el segundo bulbo y los dientes pelados del ajo. en una sartén profunda, verter 1 taza de decocción de pato, añadir el azúcar, la sal, el chile molido restante, verter la salsa de soja y llevar a ebullición a fuego intenso. poner en un pato de adobe hirviendo y guisar debajo de la tapa cubierta hasta que el líquido se evapore completamente. si para el momento de la evaporación completa el pato aún no es lo suficientemente suave, chupa gradualmente los restos del caldo y evapora hasta formar una salsa gruesa. el pato, dividido en trozos de porción, se sirve caliente con manzanas encurtidas o horneadas o ciruelas encurtidas