Patos salvajes (chirridos) horneados

Los cuerpos de los patos silvestres procesan, separan, enjuagan y frotan con sal. Parte de la manteca congelada se corta finamente y se revuelven las patas de los patos. Cortar el resto de la grasa en finas tiras anchas, enrollarlas y vendarlas con hilos. Hornear con grasa para calentar, colocar los cuerpos y hornear aproximadamente 45 min, a menudo regando con la salsa resultante. Quitar los hilos de las carcasas listas y cortar cada pato por la mitad. Cuando se sirve en la mesa, se combinan las mitades de los patos en el plato, se decora con el verde del perejil y las hojas de la ensalada, se vierte con la salsa. A los patos servir una barra orinada.