Pollos en cerdo (poulet a la saint menehould)

4 porciones


Atar los pies y las alas de los pollos con una cinta de gasa, poner los pollos en el brasero de hierro fundido, verter en el vino de brasero, poner 100 g de mantequilla, sal, pimienta, perejil, cebolla, ajo, chaber, hoja de laurel, albahaca. Poner el brasero en un fuego débil y regar a menudo los pollos con jugo para que se empapen mejor de ellos. Cuando los pollos estén listos, sacarlos del brasero, desatarlos, desmayarlos por todos los lados con yema de huevo y desmenuzarlos en las galletas. Vierta la mantequilla derretida, rocíe con la yema de huevo una vez más y espolvoree con las nueces. Luego, los pollos se amasan en un horno precalentado (hasta 190-200 ° C), en una estufa o en una grilla eléctrica, girando cuidadosamente para no dañar la capa de las galletas. Mientras tanto, preparar la salsa: en el zumo en el que se fríen las gallinas, añadir la crema y el coñac.