Pollo con arroz en euskera (poulet aí riz basqnais)

4 porciones


Freír el pollo entero en grasa de ganso o cerdo. Añadir cebolla, chaber, hoja de laurel, sal y pimienta. Cuando el pollo de todos los lados se mima, vierta agua tibia para que el pollo sólo esté cubierto de agua. Coloque la salchicha en un pedazo y la ralladura de naranja rallada, cierre la cacerola con una tapa y manténgala a fuego lento hasta que el pollo esté blando. Preparar al mismo tiempo un condimento picante: cortar en finas tiras la pimienta roja frita en grasa de ganso y, cuando la pimienta esté a medio preparar, añadir tomates, majoran o chaber, sazonar al gusto y mantener a fuego lento otros 3-4 min para que los tomates no se conviertan en cachimba. Agregue 1 cucharada de pimienta molida roja. Cuando el pollo esté casi listo, baje el arroz a una olla grande con agua hirviendo y cocine hasta que esté casi listo (aproximadamente 12-15 min). Tirar el arroz, meterlo en un plato en el que se pueda servir a la mesa, verter en el arroz 1-2 mitades del caldo en el que se frió el pollo y ponerlo a fuego muy débil. Pollo y salchicha sacados del caldo. Cortar el pollo en el número deseado de porciones y poner encima sobre el arroz; alrededor de poner un condimento hecho de tomate y pimienta y decorar con salchichas cortadas en rodajas cuadradas.