Plov con zarchava (cúrcuma)

4 porciones


Enjuague el arroz tres o cuatro veces en agua fría. Una pequeña cantidad de zarchava (una especia, también llamada cúrcuma) se desarrolla en agua caliente salada y se añade al arroz, se mezcla, mientras que el arroz adquiere un color dorado. Empape este arroz durante 1 hora en agua caliente. En la caldera, moler la grasa, freír en ella la carne cortada en trozos grandes. Primero poner la cebolla, revivirla, luego la zanahoria picada con una paja grande, verter agua encima, añadir la pimienta negra con guisantes y seguir cociendo. Cuando salga jugo de las zanahorias, prevenirla una vez, poner arroz empapado, esparcirla. En pocos minutos, el arroz comenzará a cocinarse con un par de zumos de zanahoria y zirvaca. El arroz de vez en cuando tiene que ser revuelto y nivelado hasta que se suelda completamente. Después de esto, las balsas deben ser perforadas con una varita, soltar el vapor y cerrar la caldera con una tapa. Revolver la balsa lista, sacar la carne, cortar en trozos pequeños. Plov poner en el plato, encima descomponer la carne y servir a la mesa.