Hígado con cebolla y ajo

1 porción


Pelar el hígado de ternera o ternera de los conductos biliares, quitar la película, cortar con placas finas, salar, desmenuzar en harina, freír de dos lados hasta que esté dorado, colocar en un horno caliente durante 5 min, ponerlo listo sin secar. Cortar la cebolla con anillos, espolvorear con harina, freír en grasa incandescente hasta que esté dorada, sacar el ruido en el tamiz. Pelar el ajo, frotar con sal, poner en un plato profundo, untar con caldo. Poner la galleta preparada en el plato, guarnecer con pepinos frescos y tomates, aceites y cornichones, regar con salsa de ajo, espolvorear con anillos de cebolla frita y verde fino eneldo y perejil.