Carne hervida

1 porción


la carne de vacuno, cordero, caprino o cerdo se corta en trozos de no más de 2 kilos. en el interior del esternón se realizan incisiones de película a lo largo de las costillas para facilitar la eliminación de los huesos tras la cocción. la pulpa de la espátula se enrolla con un rollo y se atan con una cuerda. la carne preparada se vierte con agua caliente (1 - 1, 5 l por 1 kg). para aromatizar la carne, en el proceso de cocción se ponen las raíces y cebollas aromáticas, y 15 - 20 minutos antes de la preparación, las especias. la carne terminada se corta a través de las fibras de 1 a 2 piezas por porción y se almacena hasta que se suelta en caldo caliente. la carne hervida se sirve con porras desmenuzadas, patatas hervidas, puré de patatas, verduras hinchadas, zanahorias con guisantes verdes en salsa de leche, guiso de col. el arroz se recomienda servir al cordero hervido y la col guisada al cerdo. cuando se suelta, la carne se riega con salsa blanca, cebolla, agrietada con caña o caldo de carne y mantequilla. además se puede guarnecer con pepinos o tomates frescos, salados o encurtidos