Intestinos rellenos

Las tripas se lavan bien, se cortan en trozos de 30 cm y un extremo de cada pieza se vendan con una cuerda. Limpiar la harina con grasa finamente picada, añadir la cebolla finamente picada, sal, pimienta, remover. Nafarchar con este relleno de tripa y vendar el segundo extremo. Enjuague en agua tibia, pinchar en varios lugares con un tenedor. La cebolla y las zanahorias se limpian, se trituran y se pelan con grasa de ganso. Añadir las tripas rellenas, verter con agua caliente y guisar bajo la tapa hasta que estén listas. Los intestinos rellenos listos para cortar en porciones.