Lengua bajo salsa blanca con pasas

1 porción


Lavado la lengua de carne fresca hervir con especias. Después de cocinarlo, sacarlo, verterlo con agua fría y quitarle la piel. En el caldo donde se fríe la lengua, preparar la salsa: una cucharada de harina ligeramente tostada con una cucharada de aceite, untar el caldo cotizado, hervir, añadir las pasas molidas y lavadas, cocinar durante 5 - 10 minutos, después de lo cual retirar del fuego, salar, añadir el jugo de limón y el aceite. Cortar la lengua en rodajas, poner en el plato, guarnecer y verter la lengua con salsa cocida. De la misma manera se pueden preparar lenguas frescas de cerdo y carnero.