Carne guisada con aceitunas

Cortar finamente la cebolla, el apio, la zanahoria, el perejil y la albahaca, doblar junto con la carne en una sartén con mantequilla, salar, picar y freír por todos lados. Vierta el vino, guise hasta que el vino se evapore, luego vierta la salsa de tomate diluida en caldo. Guisar debajo de la tapa durante 1, 5 horas. Poner las aceitunas sin huesos y cocer otra hora. Si es necesario, tumbar el caldo.