Estudio de ternera

1 porción


Aplastar las patas, cortar en pedazos y verter 3 h de agua fría. Luego, junto con la poda, lavar bien, doblar en la sartén y verter con agua fría a razón de 1 kg de productos cárnicos de
1. 5-2 l de agua para que el agua esté por encima del nivel de la carne. Cerrar la sartén con una tapa y llevar el agua a ebullición, quitando la espuma y continuar cociendo con una ebullición débil de 6 - 8 h. Al cocinar del caldo 2 - 3 veces quitar la grasa. 1 hora antes de que finalice la cocción, agregue zanahorias, perejil, cebolla y especias. Al final de la cocción, quitar la hoja de laurel y quitar la grasa. Caldo para caldo. Separar la carne preparada de los huesos y cortar con un cuchillo en la tabla, luego mezclar con el caldo, sazonar y cocinar durante 10 min. En el caldo caliente, añadir el ajo picado. Para que la carne no se asiente en el fondo, se embotella en moldes y se coloca en un lugar frío para congelarse. Al servir el estudio cortar en trozos iguales, poner en el plato y decorar con ramas de verde perejil. Por separado servir salsas, caramelos con vinagre o mierda con crema agria. No se recomienda que el estudiante se vuelva a congelar, ya que se vuelve insípido y acuoso. En ausencia de frío, no es recomendable cocinar el estudio.