Rollo «tierno»

1 porción


Tomar un pedazo de corte sin venas y películas. Poner la carne sobre la mesa y presionar firmemente en la parte superior. Elevar el cuchillo a una altura de 1cm de la superficie de la mesa. Hacer una incisión paralela al plano de la mesa, sin cortar hasta el final ~ 0, 5cm. Después de la primera incisión, la carne debe ser dos «páginas» unidas entre sí. El segundo corte se hace al otro lado de la pieza, sólo el cuchillo ya se levanta 2 cm de la encimera (a 1 cm del primer corte). Hacer tales cortes, entonces por un lado, por el otro, hasta que no quede 1 cm. hasta la parte superior. Como resultado, la carne debe parecer una pantalla o una armónica. Descomponer la carne y repeler muy bien por los dos lados, especialmente repeler cuidadosamente los lugares de flexión. La capa resultante es ligeramente salada y picada. Preparar carne picada. Empape el pan (batón o pan) en leche o agua. Mantequilla con pan para revisar a través de la picadora de carne, añadir sal, pimienta, pasar a través de la prensa de ajo y mezclar cuidadosamente. Se pueden añadir especias adicionales al gusto. La carne picada resultante se unta en la carne y se enrolla el rollo. Los bordes del rollo se apuñalan con palillos de dientes de madera. Frotar el bulbo en puré de patatas, mezclar con crema agria, salar, picar, añadir ~ 1 vaso de agua. En una cacerola oblonga (paja) vierta un poco de la salsa resultante, ponga el rollo y vierta con la salsa restante. Llevar a ebullición, reducir el fuego y extinguir en ebullición débil hasta que esté listo (~ 1, 5 horas).