Cicatrices de carne de vaca hervida

1 porción


barrer las cicatrices, remojarlas durante 6 horas en agua fría (si no es posible, el agua debe cambiarse periódicamente). luego las cicatrices se escaldan, se limpian de nuevo, se lavan y se cocinan durante 3 horas con una leve ebullición, añadiendo cebolla, raíces de perejil y apio. las cicatrices hervidas sacan del caldo, refrescan, espolvorean con pimienta, el ajo finamente picado, enrollan con ruleta, vendan con hilo y cocinan de nuevo durante aproximadamente una hora. enfriar en el caldo en el que se fríen, sacar del caldo, quitar los hilos, poner debajo de la prensa. después de un tiempo, el rollo se corta en tazas, se coloca en el plato, se puede colocar cerca una elaborada guarnición de patatas, zanahorias, pepinos salados. por separado para servir mierda y vinagre.